Molino Denti Anima di Grano Midi 00 3
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De top van de Midi-lijn met W 370 tot 380 voor lange processen met een hoge hydratatie. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 375 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–78 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 13%, W 370 tot 380, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57,5%. De top van de Midi-lijn met W 370 tot 380 voor lange processen met een hoge hydratatie. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Sterkte
Zeer Sterk · W 375Zeer Sterk · W 380P/L
0.650.55-0.10Proteïne
13%13.2%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
—18-24h 22°CAnima di Grano Midi 00 3 vs 00 Slow H24
Anima di Grano Midi 00 3 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 375 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 13% | 13.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 18-24h 22°C |