Molino Paolo Mariani Tipo 1

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 1
Brand: Molino Paolo Mariani

MediaItalia

Mariani Tipo 1 Base intorno a W 220-240. Lievitazione breve per pane comune, grissini e pizza veloce.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Mariani Tipo 1 Base intorno a W 220-240. Lievitazione breve per pane comune, grissini e pizza veloce.

Intervallo di fermentazione di Molino Paolo Mariani Tipo 1

La finestra di catalogo di Molino Paolo Mariani Tipo 1 è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.