Tipo 1
Molino Paolo Mariani
Podstawowa mąka chlebowa Typ 1 (W220-240) do krótkiego garowania – do chleba zwykłego, paluszków chlebowych, krakersów. Nie jest to mąka do pizzy. Umiarkowana siła z dobrą rozciągliwością (P/L 0,50-0,55) sprawia, że jest łatwa w obróbce. Czas fermentacji nie powinien przekraczać 12 godzin.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o średniej sile (W240). Dobra do pizzy na ten sam dzień. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydracja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 1 to mąka typu 1, o sile W240, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.53, i zalecaną hydratacją 60–68%. Podstawowa mąka chlebowa Typ 1 (W220-240) do krótkiego garowania – do chleba zwykłego, paluszków chlebowych, krakersów. Nie jest to mąka do pizzy. Umiarkowana siła z dobrą rozciągliwością (P/L 0,50-0,55) sprawia, że jest łatwa w obróbce. Czas fermentacji nie powinien przekraczać 12 godzin. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o średniej sile (W240). Dobra do pizzy na ten sam dzień. 0.3-0.5% świeżych drożdży. Hydracja 58-63%.