Molino Paolo Mariani Tipo 1

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 1
Brand: Molino Paolo Mariani

ŚredniaWłochy

Mariani Tipo 1 Base o sile około W 220-240. Krótkie wyrastanie, idealne do zwykłego chleba, paluszków grissini i szybkiej pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Mariani Tipo 1 Base o sile około W 220-240. Krótkie wyrastanie, idealne do zwykłego chleba, paluszków grissini i szybkiej pizzy.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Tipo 1

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Tipo 1 to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.