Tipo 1
Molino Paolo Mariani
Brotmehl Type 1 (W220-240) für kurze Teigführungen – gängiges Brot, Grissini, Cracker. Kein Pizzamehl. Moderate Stärke mit guter Dehnbarkeit (P/L 0,50-0,55) macht es leicht zu verarbeiten. Gärzeiten unter 12 Stunden einhalten.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Mehl (W240). Gut geeignet für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 1 ist ein Mehl vom Typ 1, W240 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.53, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Brotmehl Type 1 (W220-240) für kurze Teigführungen – gängiges Brot, Grissini, Cracker. Kein Pizzamehl. Moderate Stärke mit guter Dehnbarkeit (P/L 0,50-0,55) macht es leicht zu verarbeiten. Gärzeiten unter 12 Stunden einhalten. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W240). Gut geeignet für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.