Molino Paolo Mariani Tipo 1

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 1
Brand: Molino Paolo Mariani

MittelItalien

Mariani Tipo 1 Base mit ca. W 220-240. Kurze Gehzeit für einfaches Brot, Grissini und schnelle Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Mariani Tipo 1 Base mit ca. W 220-240. Kurze Gehzeit für einfaches Brot, Grissini und schnelle Pizza.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Tipo 1

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Tipo 1 ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.