Molino Scoppettuolo Pane Antico
MediaItalia
Molino Scoppettuolo Pane Antico è una farina di grano tenero tipo 1 italiana per pane, pizza e biga. Contiene il 12% di proteine e 7 g di fibre per 100 g, con un valore W di 210-270. Fornita in sacchi da 25 kg per uso professionale, il suo unico ingrediente è la farina di grano tenero tipo 1.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Molino Scoppettuolo Pane Antico è una farina di grano tenero tipo 1 italiana per pane, pizza e biga. Contiene il 12% di proteine e 7 g di fibre per 100 g, con un valore W di 210-270. Fornita in sacchi da 25 kg per uso professionale, il suo unico ingrediente è la farina di grano tenero tipo 1.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 250–350s |