Molino Scoppettuolo Pane Antico
StředníItálie
Molino Scoppettuolo Pane Antico je italská pšeničná mouka typu 1 z měkké pšenice na chléb, pizzu a biga prefermenty. Obsahuje 12 % bílkovin a 7 g vlákniny na 100 g, s rozsahem W 210-270. Dodává se v 25 kg pytlích pro pekárenské použití, její jedinou složkou je pšeničná mouka typu 1 z měkké pšenice.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Molino Scoppettuolo Pane Antico je italská pšeničná mouka typu 1 z měkké pšenice na chléb, pizzu a biga prefermenty. Obsahuje 12 % bílkovin a 7 g vlákniny na 100 g, s rozsahem W 210-270. Dodává se v 25 kg pytlích pro pekárenské použití, její jedinou složkou je pšeničná mouka typu 1 z měkké pšenice.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 250–350s |