Molino Scoppettuolo Pane Antico
MédiaItália
Molino Scoppettuolo Pane Antico é uma farinha de trigo mole italiana tipo 1 para pães, pizza e pré-fermentos tipo biga. Contém 12% de proteína e 7 g de fibra por 100 g, com um W entre 210-270. Fornecida em sacos de 25 kg para uso em padarias, seu único ingrediente é farinha de trigo mole tipo 1.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Molino Scoppettuolo Pane Antico é uma farinha de trigo mole italiana tipo 1 para pães, pizza e pré-fermentos tipo biga. Contém 12% de proteína e 7 g de fibra por 100 g, com um W entre 210-270. Fornecida em sacos de 25 kg para uso em padarias, seu único ingrediente é farinha de trigo mole tipo 1.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 250–350s |