Molino Scoppettuolo Pane Antico
MellanItalien
Molino Scoppettuolo Pane Antico är ett italienskt typ 1 mjukt vetemjöl för bröd, pizza och biga-fördegar. Det innehåller 12% protein och 7 g fiber per 100 g, med ett W-värde på 210-270. Levereras i 25 kg säckar för bageribruk, och dess enda ingrediens är typ 1 mjukt vetemjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 12% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Molino Scoppettuolo Pane Antico är ett italienskt typ 1 mjukt vetemjöl för bröd, pizza och biga-fördegar. Det innehåller 12% protein och 7 g fiber per 100 g, med ett W-värde på 210-270. Levereras i 25 kg säckar för bageribruk, och dess enda ingrediens är typ 1 mjukt vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...