Molino Scoppettuolo Pane Antico
KözepesOlaszország
Molino Scoppettuolo Pane Antico egy olasz 1-es típusú lágybúza liszt kenyérhez, pizzához és biga előtésztákhoz. 12% fehérjetartalommal és 7 g rosttal rendelkezik 100 g-onként, W értéke 210-270. 25 kg-os zsákokban kapható pékségi felhasználásra, egyetlen összetevője az 1-es típusú lágybúza liszt.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 240 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 29 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.
Molino Scoppettuolo Pane Antico egy olasz 1-es típusú lágybúza liszt kenyérhez, pizzához és biga előtésztákhoz. 12% fehérjetartalommal és 7 g rosttal rendelkezik 100 g-onként, W értéke 210-270. 25 kg-os zsákokban kapható pékségi felhasználásra, egyetlen összetevője az 1-es típusú lágybúza liszt.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...