Pandough
Tipo 1

KözepesFlag of ITOlaszország

Mariani Tipo 1 Base around W 220-240. Short leavening for common bread, breadsticks, and quick pizza.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Mariani Tipo 1 Base around W 220-240. Short leavening for common bread, breadsticks, and quick pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Tipo 1 liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Tipo 1 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–64% körüli hidratáltsággal.

Molino Paolo Mariani Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, type-1, short-rise, italian-grain

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!