Molino Paolo Mariani Tipo 1

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 1
Brand: Molino Paolo Mariani

中力イタリア

Mariani Tipo 1 BaseはW 220-240あたり。普通のパンやブレッドスティック、手早く作るピザなどの短時間発酵向け。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Mariani Tipo 1 BaseはW 220-240あたり。普通のパンやブレッドスティック、手早く作るピザなどの短時間発酵向け。

Molino Paolo Mariani Tipo 1 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

中力 · W 240中力 · W 240

P/L

0.530.90+0.37

タンパク質

13%12%-1.0%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C—