Tipo 1
Molino Paolo Mariani
Farine de pain de Type 1 de base (W220-240) pour levée courte — pain classique, gressins, crackers. Ce n'est pas une farine à pizza. Sa force modérée et sa bonne extensibilité (P/L 0,50-0,55) la rendent facile à travailler. Garde la fermentation sous les 12h.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFarine de force moyenne (W240). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Tipo 1 est une farine de type 1, force de W240, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.53, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de pain de Type 1 de base (W220-240) pour levée courte — pain classique, gressins, crackers. Ce n'est pas une farine à pizza. Sa force modérée et sa bonne extensibilité (P/L 0,50-0,55) la rendent facile à travailler. Garde la fermentation sous les 12h. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W240). Idéale pour les pizzas du jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.