Molino Scoppettuolo Pane Antico
MoyenneItalie
Molino Scoppettuolo Pane Antico est une farine de blé tendre italienne de type 1 pour le pain, la pizza et les préférments biga. Elle contient 12 % de protéines et 7 g de fibres pour 100 g, avec un W de 210-270. Fournie en sacs de 25 kg pour la boulangerie, son seul ingrédient est la farine de blé tendre de type 1.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Molino Scoppettuolo Pane Antico est une farine de blé tendre italienne de type 1 pour le pain, la pizza et les préférments biga. Elle contient 12 % de protéines et 7 g de fibres pour 100 g, avec un W de 210-270. Fournie en sacs de 25 kg pour la boulangerie, son seul ingrédient est la farine de blé tendre de type 1.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 250–350s |