Molino Scoppettuolo Pane Antico
中力イタリア
Molino Scoppettuolo Pane Anticoは、パン、ピザ、ビガ種用のイタリア産タイプ1軟質小麦粉です。タンパク質12%含有、100gあたり食物繊維7g、W値は210-270です。製パン工場向けに25kg袋で供給され、原材料はタイプ1軟質小麦粉のみです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 240、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Molino Scoppettuolo Pane Anticoは、パン、ピザ、ビガ種用のイタリア産タイプ1軟質小麦粉です。タンパク質12%含有、100gあたり食物繊維7g、W値は210-270です。製パン工場向けに25kg袋で供給され、原材料はタイプ1軟質小麦粉のみです。
この小麦粉を使ったベイク
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