Molino Scoppettuolo Pane Antico
MittelItalien
Molino Scoppettuolo Pane Antico ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 1 für Brot, Pizza und Biga-Vorteige. Es enthält 12 % Protein und 7 g Ballaststoffe pro 100 g, mit einem W-Wert von 210-270. Lieferung in 25-kg-Säcken für Bäckereien, seine einzige Zutat ist Weichweizenmehl Type 1.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Pane Antico ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 1 für Brot, Pizza und Biga-Vorteige. Es enthält 12 % Protein und 7 g Ballaststoffe pro 100 g, mit einem W-Wert von 210-270. Lieferung in 25-kg-Säcken für Bäckereien, seine einzige Zutat ist Weichweizenmehl Type 1.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...