Molino Scoppettuolo Pane Antico
ŚredniaWłochy
Molino Scoppettuolo Pane Antico to włoska mąka pszenna typu 1 miękka do chleba, pizzy i zaczynów typu biga. Zawiera 12% białka i 7 g błonnika na 100 g, ze współczynnikiem W w zakresie 210-270. Dostarczana w workach 25 kg do użytku piekarniczego, jej jedynym składnikiem jest mąka pszenna typu 1 miękka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Molino Scoppettuolo Pane Antico to włoska mąka pszenna typu 1 miękka do chleba, pizzy i zaczynów typu biga. Zawiera 12% białka i 7 g błonnika na 100 g, ze współczynnikiem W w zakresie 210-270. Dostarczana w workach 25 kg do użytku piekarniczego, jej jedynym składnikiem jest mąka pszenna typu 1 miękka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 250–350s |