Molini Loizzo Focaccia
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 15%, W 350, P/L da 0.9 a 1.5. Una miscela di 100% semola di grano duro per focaccia barese, con il valore proteico minimo più alto della linea al 15%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Specifiche dichiarate: tipo semola, proteine minimo 15%, W 350, P/L da 0.9 a 1.5. Una miscela di 100% semola di grano duro per focaccia barese, con il valore proteico minimo più alto della linea al 15%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Panificazioni con questa farina
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Focaccia vs Farina di Grano Duro
Forza
Molto Forte · W 350—P/L
1.20—Proteine
15%11.5%-3.5%Idratazione
——Maturazione
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteine | 15% | 11.5%-3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |