Francine Farine pour Pizza
MediaFrancia
Farina di grano tenero per pizza, calzone e fougasse, con 10,1% di proteine. Venduta come Tipo 00; gli ingredienti indicano farina di grano tenero francese tipo 45. Aggiungere il lievito separatamente.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero per pizza, calzone e fougasse, con 10,1% di proteine. Venduta come Tipo 00; gli ingredienti indicano farina di grano tenero francese tipo 45. Aggiungere il lievito separatamente.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Tempo di impasto | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Media—Proteine
10.1%9.5%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |