Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

Name: Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"
Brand: Drax Mühle

Molto ForteGermania

Farina biologica Tipo 00 per pizza di Drax Mühle, proveniente dalle prealpi bavaresi. Il mulino dichiara il 13% di proteine e un W di 320-340. Grano delle colline alpine, senza enzimi o acido ascorbico. Pensata per maturazioni in frigo di una notte e cotture ad alta temperatura. La Tipo 00 qui corrisponde all'incirca alla classe di ceneri tedesca Type 405.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 15–24 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina"

La finestra di catalogo di Drax Mühle Bio Pizzamehl Type 00 "Farina Alpina" è 15–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 32.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 3 cotture.