VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pizza, inclusi impasti ad alta idratazione e maturazione controllata fino a 48 ore. VIVA indica W 320 e P/L 0.4-0.5; la sua scheda tecnica specifica un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino allo 0.80% e un indice di caduta di almeno 300 secondi. La miscela contiene anche una piccola percentuale di segale tipo 2.
Contiene: grano tenero 1 97% e segale 2 3%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–52 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra per pizza, inclusi impasti ad alta idratazione e maturazione controllata fino a 48 ore. VIVA indica W 320 e P/L 0.4-0.5; la sua scheda tecnica specifica un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino allo 0.80% e un indice di caduta di almeno 300 secondi. La miscela contiene anche una piccola percentuale di segale tipo 2.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Forza
Forte · W 320Forte · W 310P/L
0.450.70+0.25Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |