VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
StarktItalien
Stenmalet mjukt vetemjöl typ 1 för pizza, inklusive degar med hög vattenabsorption och kontrollerad mognad upp till 48 timmar. VIVA anger W 320 och P/L 0,4-0,5; dess tekniska datablad anger farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 0,80% och falltal på minst 300 sekunder. Blandningen innehåller även en liten andel råg typ 2.
Innehåller: vete 1 97%, råg 2 3%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 320 toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–52 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Stenmalet mjukt vetemjöl typ 1 för pizza, inklusive degar med hög vattenabsorption och kontrollerad mognad upp till 48 timmar. VIVA anger W 320 och P/L 0,4-0,5; dess tekniska datablad anger farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 0,80% och falltal på minst 300 sekunder. Blandningen innehåller även en liten andel råg typ 2.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Styrka
Starkt · W 320Starkt · W 310P/L
0.450.70+0.25Protein
——Hydrering
——Mognad
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |