VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
StarkItalien
Steinvermahlenes Weichweizenmehl Type 1 für Pizza, einschließlich Teige mit hoher Hydration und kontrollierter Reifung bis zu 48 Stunden. VIVA gibt W 320 und P/L 0,4-0,5 an; das technische Datenblatt spezifiziert eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden. Die Mischung enthält auch einen kleinen Anteil Roggenmehl Type 2.
Enthält: Weizen 1 97%, Roggen 2 3%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Steinvermahlenes Weichweizenmehl Type 1 für Pizza, einschließlich Teige mit hoher Hydration und kontrollierter Reifung bis zu 48 Stunden. VIVA gibt W 320 und P/L 0,4-0,5 an; das technische Datenblatt spezifiziert eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Fallzahl von mindestens 300 Sekunden. Die Mischung enthält auch einen kleinen Anteil Roggenmehl Type 2.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Stärke
Stark · W 320Stark · W 310P/L
0.450.70+0.25Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |