VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
SilnáItálie
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni, určená na pizzu včetně těst s vysokou hydratací a řízeným zráním až 48 hodin. VIVA uvádí W 320 a P/L 0,4–0,5; technický list stanovuje absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 0,80 % a pádové číslo min. 300 sekund. Směs obsahuje také malý podíl žita typu 2.
Obsahuje: pšenice 1 97%, žito 2 3%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 320 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2–52 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Mouka z měkké pšenice typu 1, mletá na kameni, určená na pizzu včetně těst s vysokou hydratací a řízeným zráním až 48 hodin. VIVA uvádí W 320 a P/L 0,4–0,5; technický list stanovuje absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 0,80 % a pádové číslo min. 300 sekund. Směs obsahuje také malý podíl žita typu 2.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Síla
Silná · W 320Silná · W 310P/L
0.450.70+0.25Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |