VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
MocnaWłochy
Mąka pszenna miękka typ 1 mielona na kamieniu do pizzy, w tym ciast o wysokiej hydratacji i kontrolowanej maturacji do 48 godzin. VIVA podaje W 320 i P/L 0,4-0,5; jej karta techniczna określa chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 0,80% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund. Mieszanka zawiera również niewielki udział żyta typu 2.
Zawiera: pszenica 1 97% i żyto 2 3%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna miękka typ 1 mielona na kamieniu do pizzy, w tym ciast o wysokiej hydratacji i kontrolowanej maturacji do 48 godzin. VIVA podaje W 320 i P/L 0,4-0,5; jej karta techniczna określa chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 0,80% i liczbę opadania co najmniej 300 sekund. Mieszanka zawiera również niewielki udział żyta typu 2.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 310P/L
0.450.70+0.25Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |