VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 1 molida a la piedra para pizza, incluyendo masas de alta hidratación y maduración controlada de hasta 48 horas. VIVA indica W 320 y P/L 0.4-0.5; su ficha técnica especifica absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 0.80% y un índice de caída de al menos 300 segundos. La mezcla también contiene una pequeña proporción de centeno tipo 2.
Contiene: trigo 1 97% y centeno 2 3%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando tipo 1 molida a la piedra para pizza, incluyendo masas de alta hidratación y maduración controlada de hasta 48 horas. VIVA indica W 320 y P/L 0.4-0.5; su ficha técnica especifica absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 0.80% y un índice de caída de al menos 300 segundos. La mezcla también contiene una pequeña proporción de centeno tipo 2.
Horneados con esta harina
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 310P/L
0.450.70+0.25Proteína
——Hidratación
——Maduración
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |