VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
SterkItalië
Steengemalen zachte tarwebloem type 1 voor pizza, inclusief degen met hoge hydratatie en gecontroleerde rijping tot 48 uur. VIVA vermeldt W 320 en P/L 0,4-0,5; het technische blad specificeert een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 0,80% en een valgetal van minimaal 300 seconden. Het mengsel bevat ook een klein deel rogge type 2.
Bevat: tarwe 1 97%, rogge 2 3%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–52 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Steengemalen zachte tarwebloem type 1 voor pizza, inclusief degen met hoge hydratatie en gecontroleerde rijping tot 48 uur. VIVA vermeldt W 320 en P/L 0,4-0,5; het technische blad specificeert een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 0,80% en een valgetal van minimaal 300 seconden. Het mengsel bevat ook een klein deel rogge type 2.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 310P/L
0.450.70+0.25Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |