VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
ForteItália
Farinha de trigo mole tipo 1 moída em pedra para pizza, incluindo massas de alta hidratação e maturação controlada de até 48 horas. A VIVA lista W 320 e P/L 0,4-0,5; sua ficha técnica especifica absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 0,80% e número de queda de pelo menos 300 segundos. A mistura também contém uma pequena proporção de centeio tipo 2.
Contém: trigo 1 97% e centeio 2 3%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–52 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 1 moída em pedra para pizza, incluindo massas de alta hidratação e maturação controlada de até 48 horas. A VIVA lista W 320 e P/L 0,4-0,5; sua ficha técnica especifica absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 0,80% e número de queda de pelo menos 300 segundos. A mistura também contém uma pequena proporção de centeio tipo 2.
Fornadas com esta farinha
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Força
Forte · W 320Forte · W 310P/L
0.450.70+0.25Proteína
——Hidratação
——Maturação
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |