VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
強力イタリア
ピザ向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。高加水生地や、最長48時間の管理された熟成に適しています。VIVAの公表値はW 320、P/L 0.4～0.5です。技術資料には、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分0.80%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。タイプ2ライ麦も少量ブレンドされています。
原材料： 小麦 1 97% ライ麦 2 3%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜52時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ向けの石臼挽きタイプ1軟質小麦粉。高加水生地や、最長48時間の管理された熟成に適しています。VIVAの公表値はW 320、P/L 0.4～0.5です。技術資料には、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分0.80%以下、フォーリングナンバー300秒以上と記載されています。タイプ2ライ麦も少量ブレンドされています。
この小麦粉を使ったベイク
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
強度
強力 · W 320強力 · W 310P/L
0.450.70+0.25タンパク質
——加水率
——熟成
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |