VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
강함이탈리아
고수분 도우 및 최대 48시간 저온 숙성 피자용 석분 제분 1등급 연질 밀가루입니다. VIVA는 W 320 및 P/L 0.4-0.5를 명시하며, 기술 사양서에는 패리노그래프 흡수율 최소 65%, 회분 최대 0.80%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다. 이 블렌드에는 소량의 2등급 호밀도 포함되어 있습니다.
원재료: 밀 1 97% 호밀 2 3%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 320을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–52시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
고수분 도우 및 최대 48시간 저온 숙성 피자용 석분 제분 1등급 연질 밀가루입니다. VIVA는 W 320 및 P/L 0.4-0.5를 명시하며, 기술 사양서에는 패리노그래프 흡수율 최소 65%, 회분 최대 0.80%, 낙하수 최소 300초로 기재되어 있습니다. 이 블렌드에는 소량의 2등급 호밀도 포함되어 있습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
강도
강함 · W 320강함 · W 310P/L
0.450.70+0.25단백질
——가수율
——숙성
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
단백질 | — | — |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |