VIVA la Farina Tipo 1 per Pizza Forte W320
ForteItalie
Farine de blé tendre type 1 moulue sur pierre pour pizza, y compris les pâtes à haute absorption d'eau et à maturation contrôlée jusqu'à 48 heures. VIVA indique W 320 et P/L 0,4-0,5 ; sa fiche technique précise une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes. Le mélange contient également une petite part de seigle type 2.
Contient : blé 1 97% et seigle 2 3%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 52 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 1 moulue sur pierre pour pizza, y compris les pâtes à haute absorption d'eau et à maturation contrôlée jusqu'à 48 heures. VIVA indique W 320 et P/L 0,4-0,5 ; sa fiche technique précise une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et un indice de chute d'au moins 300 secondes. Le mélange contient également une petite part de seigle type 2.
Fournées avec cette farine
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Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Force
Forte · W 320Forte · W 310P/L
0.450.70+0.25Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Tipo 1 per Pizza Forte W320 vs Antiqua Essenza di Farro
Tipo 1 per Pizza Forte W320 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 310 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |