VIVA la Farina EFFEPI W360
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 1 di forza per impasti arricchiti come croissant e grandi lievitati. VIVA la indica anche per pizza in teglia alla romana, pani soffiati e rinfreschi di pasta madre. La scheda tecnica indica W 360, P/L 0.5-0.6, un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino allo 0.80% e una stabilità di almeno 18 minuti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 360, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–23 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–85 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 di forza per impasti arricchiti come croissant e grandi lievitati. VIVA la indica anche per pizza in teglia alla romana, pani soffiati e rinfreschi di pasta madre. La scheda tecnica indica W 360, P/L 0.5-0.6, un assorbimento farinografico di almeno il 65%, ceneri fino allo 0.80% e una stabilità di almeno 18 minuti.
Panificazioni con questa farina
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Forza
Molto Forte · W 360Molto Forte · W 350P/L
0.550.75+0.20Proteine
——Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 360 | Molto Forte · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |