VIVA la Farina EFFEPI W360
Muy FuerteItalia
Harina de trigo blando tipo 1 de fuerza para masas enriquecidas como croissants y grandes panes levados. VIVA también la indica para pizza romana en bandeja, panes hinchados y refresco de masa madre. La ficha técnica indica W 360, P/L 0.5-0.6, absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 0.80% y estabilidad de al menos 18 minutos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 360, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–23 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–85 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blando tipo 1 de fuerza para masas enriquecidas como croissants y grandes panes levados. VIVA también la indica para pizza romana en bandeja, panes hinchados y refresco de masa madre. La ficha técnica indica W 360, P/L 0.5-0.6, absorción de farinógrafo de al menos 65%, cenizas hasta 0.80% y estabilidad de al menos 18 minutos.
Horneados con esta harina
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Fuerza
Muy Fuerte · W 360Muy Fuerte · W 350P/L
0.550.75+0.20Proteína
——Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 360 | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |