VIVA la Farina EFFEPI W360
Bardzo mocnaWłochy
Mocna mąka pszenna miękka typ 1 do ciast wzbogacanych, takich jak croissanty i duże pieczywo drożdżowe. VIVA poleca ją również do rzymskiej pizzy na blasze, pieczywa dmuchanego i odświeżania zakwasu. Karta techniczna podaje W 360, P/L 0,5-0,6, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 0,80% i stabilność co najmniej 18 minut.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 360 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–23 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–85 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna mąka pszenna miękka typ 1 do ciast wzbogacanych, takich jak croissanty i duże pieczywo drożdżowe. VIVA poleca ją również do rzymskiej pizzy na blasze, pieczywa dmuchanego i odświeżania zakwasu. Karta techniczna podaje W 360, P/L 0,5-0,6, chłonność wody farinograficzną na poziomie co najmniej 65%, zawartość popiołu do 0,80% i stabilność co najmniej 18 minut.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Siła
Bardzo mocna · W 360Bardzo mocna · W 350P/L
0.550.75+0.20Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |