VIVA la Farina EFFEPI W360
Sehr StarkItalien
Kräftiges Weichweizenmehl Type 1 für angereicherte Teige wie Croissants und große Hefebrote. VIVA listet es auch für römische Pan Pizza, aufgegangene Brote und Sauerteig-Auffrischung. Das technische Datenblatt listet W 360, P/L 0,5-0,6, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Stabilität von mindestens 18 Minuten.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 360 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–23 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–85 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Kräftiges Weichweizenmehl Type 1 für angereicherte Teige wie Croissants und große Hefebrote. VIVA listet es auch für römische Pan Pizza, aufgegangene Brote und Sauerteig-Auffrischung. Das technische Datenblatt listet W 360, P/L 0,5-0,6, eine Farinograph-Wasseraufnahme von mindestens 65%, Aschegehalt bis zu 0,80% und eine Stabilität von mindestens 18 Minuten.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Stärke
Sehr Stark · W 360Sehr Stark · W 350P/L
0.550.75+0.20Protein
——Hydratation
——Reifezeit
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 360 | Sehr Stark · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-24h 22°C |