VIVA la Farina EFFEPI W360
Zeer SterkItalië
Sterke zachte tarwebloem type 1 voor verrijkte degen zoals croissants en groot gerezen brood. VIVA vermeldt het ook voor Romeinse pan pizza, luchtige broden en het verfrissen van zuurdesem. Het technische blad vermeldt W 360, P/L 0,5-0,6, een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 0,80% en een stabiliteit van minimaal 18 minuten.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 360 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–23 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–85 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Sterke zachte tarwebloem type 1 voor verrijkte degen zoals croissants en groot gerezen brood. VIVA vermeldt het ook voor Romeinse pan pizza, luchtige broden en het verfrissen van zuurdesem. Het technische blad vermeldt W 360, P/L 0,5-0,6, een farinograaf wateropname van minimaal 65%, as tot 0,80% en een stabiliteit van minimaal 18 minuten.
Baksels met deze bloem
Laden...
EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Sterkte
Zeer Sterk · W 360Zeer Sterk · W 350P/L
0.550.75+0.20Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 360 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |