VIVA la Farina EFFEPI W360
Très forteItalie
Farine de blé tendre type 1 de force pour pâtes enrichies telles que les croissants et les grands pains levés. VIVA l'indique également pour la pizza romaine en plaque, les pains soufflés et le rafraîchissement de levain. La fiche technique indique W 360, P/L 0,5-0,6, une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et une stabilité d'au moins 18 minutes.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 360, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 23 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 85 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 1 de force pour pâtes enrichies telles que les croissants et les grands pains levés. VIVA l'indique également pour la pizza romaine en plaque, les pains soufflés et le rafraîchissement de levain. La fiche technique indique W 360, P/L 0,5-0,6, une absorption au farinographe d'au moins 65 %, un taux de cendres jusqu'à 0,80 % et une stabilité d'au moins 18 minutes.
Fournées avec cette farine
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Force
Très forte · W 360Très forte · W 350P/L
0.550.75+0.20Protéines
——Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 360 | Très forte · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |