VIVA la Farina EFFEPI W360
Mycket starktItalien
Kraftigt mjukt vetemjöl typ 1 för berikade degar som croissanter och stora jästa bröd. VIVA anger det även för romersk pan pizza, puffiga bröd och uppfriskning av surdeg. Det tekniska databladet anger W 360, P/L 0,5-0,6, farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 0,80% och stabilitet på minst 18 minuter.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 360 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–23 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–85 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Kraftigt mjukt vetemjöl typ 1 för berikade degar som croissanter och stora jästa bröd. VIVA anger det även för romersk pan pizza, puffiga bröd och uppfriskning av surdeg. Det tekniska databladet anger W 360, P/L 0,5-0,6, farinografabsorption på minst 65%, askhalt upp till 0,80% och stabilitet på minst 18 minuter.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Styrka
Mycket starkt · W 360Mycket starkt · W 350P/L
0.550.75+0.20Protein
——Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 360 | Mycket starkt · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |