VIVA la Farina EFFEPI W360
Muito forteItália
Farinha de trigo mole tipo 1 forte para massas enriquecidas como croissants e pães grandes fermentados. A VIVA também a lista para pan pizza romana, pães aerados e refrescamento de sourdough. A ficha técnica lista W 360, P/L 0,5-0,6, absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 0,80% e estabilidade de pelo menos 18 minutos.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 360, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–23 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–85 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 1 forte para massas enriquecidas como croissants e pães grandes fermentados. A VIVA também a lista para pan pizza romana, pães aerados e refrescamento de sourdough. A ficha técnica lista W 360, P/L 0,5-0,6, absorção de farinógrafo de pelo menos 65%, cinzas de até 0,80% e estabilidade de pelo menos 18 minutos.
Fornadas com esta farinha
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Força
Muito forte · W 360Muito forte · W 350P/L
0.550.75+0.20Proteína
——Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 360 | Muito forte · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |