VIVA la Farina EFFEPI W360
Velmi silnáItálie
Silná mouka z měkké pšenice typu 1 pro obohacená těsta, například na croissanty, a velké kynuté chleby. VIVA ji uvádí také na římskou pizzu pečenou na plechu, nadýchané chleby a dokrmování kvásku. Technický list uvádí W 360, P/L 0,5–0,6, absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 0,80 % a stabilitu min. 18 minut.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 360 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–23 h. V lednici při 4°C vydrží 11–85 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Silná mouka z měkké pšenice typu 1 pro obohacená těsta, například na croissanty, a velké kynuté chleby. VIVA ji uvádí také na římskou pizzu pečenou na plechu, nadýchané chleby a dokrmování kvásku. Technický list uvádí W 360, P/L 0,5–0,6, absorpci vody podle farinografu min. 65 %, obsah popela max. 0,80 % a stabilitu min. 18 minut.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Síla
Velmi silná · W 360Velmi silná · W 350P/L
0.550.75+0.20Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 360 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |