VIVA la Farina EFFEPI W360
超強力イタリア
クロワッサンなどのリッチな生地や大型の発酵パン向けの強力タイプ1軟質小麦粉。VIVAはローマ風パンピザ、膨らみのあるパン、サワードウの種継ぎにも用途を示しています。技術資料には、W 360、P/L 0.5～0.6、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分0.80%以下、安定性18分以上と記載されています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 360の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜23時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜85時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
クロワッサンなどのリッチな生地や大型の発酵パン向けの強力タイプ1軟質小麦粉。VIVAはローマ風パンピザ、膨らみのあるパン、サワードウの種継ぎにも用途を示しています。技術資料には、W 360、P/L 0.5～0.6、ファリノグラフ吸水率65%以上、灰分0.80%以下、安定性18分以上と記載されています。
この小麦粉を使ったベイク
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EFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
強度
超強力 · W 360超強力 · W 350P/L
0.550.75+0.20タンパク質
——加水率
——熟成
—8-24h 22°CEFFEPI W360 vs Nonno Urbano Tipo 1 Forte
EFFEPI W360 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 360 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.75+0.20 |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |