Molino Vigevano Tipo 1 Pizza

Name: Molino Vigevano Tipo 1 Pizza
Brand: Molino Vigevano

ForteItalia

Mix per pizza contenente farina di grano tenero Tipo 1 (60%), farina di grano tenero Tipo 00, semola di grano duro, pasta madre, lievito di birra (2%) e germe di grano (0,5%). La confezione da 500 g contiene già il lievito: aggiungi acqua, olio d'oliva e sale per la ricetta da tre ore. Adatto per pizze tonde e in teglia, con 12,4% di proteine tal quale.

Contiene: grano tenero 1 60%, grano tenero 00, grano duro (semola), lievito attivo 2%, germe di grano 0.5% e altri ingredienti

Questo mix contiene già lievito

Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito madre è attivo o disidratato. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 12,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.