Tipo 1 Pizza
Molino Vigevano
小麦粉（60%）、Type 0粉（20%）、天然サワードウパウダー（8%）、デュラム小麦セモリナ（8%）、イースト（2%）、活性小麦胚芽（2%）を配合した、こだわりのオールインワンType 1ブレンド。あらかじめ配合されたサワードウが生地をしっかり熟成させ、消化も良くしてくれる。Type 1粉ならではの豊富な食物繊維が、栄養価と素朴な風味をプラス。フラットなピザにもパンピザにも使えて、作り方次第でふっくら柔らかくも、クリスピーにも仕上げられるよ。
最適な加水率: 60% – 68%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式サワードウが配合されているから、これだけでしっかり発酵。セモリナ粉が食感を良くし、小麦胚芽が栄養をプラス。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.7% |
Molino Vigevano Tipo 1 Pizzaは強度 W300, タンパク質 14.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 小麦粉（60%）、Type 0粉（20%）、天然サワードウパウダー（8%）、デュラム小麦セモリナ（8%）、イースト（2%）、活性小麦胚芽（2%）を配合した、こだわりのオールインワンType 1ブレンド。あらかじめ配合されたサワードウが生地をしっかり熟成させ、消化も良くしてくれる。Type 1粉ならではの豊富な食物繊維が、栄養価と素朴な風味をプラス。フラットなピザにもパンピザにも使えて、作り方次第でふっくら柔らかくも、クリスピーにも仕上げられるよ。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 サワードウが配合されているから、これだけでしっかり発酵。セモリナ粉が食感を良くし、小麦胚芽が栄養をプラス。
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