Tipo 1 Pizza
Molino Vigevano
Una sofisticada mezcla Tipo 1 todo en uno que contiene harina de trigo blando (60%), harina Tipo 0 (20%), masa madre natural en polvo (8%), sémola de trigo duro (8%), levadura de cerveza (2%) y germen de trigo vital (2%). La masa madre predosificada asegura una maduración completa de la masa y una mejor digestibilidad. El mayor contenido de fibra de la harina Tipo 1 añade valor nutricional y un carácter rústico. Ideal tanto para pizza a la piedra como para pizza en bandeja, produciendo una textura alta y suave o un final crujiente, dependiendo de la preparación.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
OficialPre-mezclada con masa madre para una fermentación completa. La sémola añade textura mientras que el germen de trigo proporciona nutrición.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Molino Vigevano Tipo 1 Pizza es fuerza W300, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 60–68%, y 60% de absorción. Una sofisticada mezcla Tipo 1 todo en uno que contiene harina de trigo blando (60%), harina Tipo 0 (20%), masa madre natural en polvo (8%), sémola de trigo duro (8%), levadura de cerveza (2%) y germen de trigo vital (2%). La masa madre predosificada asegura una maduración completa de la masa y una mejor digestibilidad. El mayor contenido de fibra de la harina Tipo 1 añade valor nutricional y un carácter rústico. Ideal tanto para pizza a la piedra como para pizza en bandeja, produciendo una textura alta y suave o un final crujiente, dependiendo de la preparación. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Pre-mezclada con masa madre para una fermentación completa. La sémola añade textura mientras que el germen de trigo proporciona nutrición.
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