Molino Vigevano Tipo 1 Pizza

Name: Molino Vigevano Tipo 1 Pizza
Brand: Molino Vigevano

FuerteItalia

Mezcla para pizza que contiene harina de trigo blando Tipo 1 (60%), harina de trigo blando Tipo 00, sémola de trigo duro, masa madre, levadura de panadero (2%) y germen de trigo (0.5%). El envase de 500 g ya contiene levadura: añade agua, aceite de oliva y sal para la receta de tres horas. Adecuada para pizzas redondas y en bandeja, con 12.4% de proteína tal como se vende.

Contiene: trigo 1 60%, trigo 00, trigo duro (sémola), levadura activa 2%, germen de trigo 0.5%, otros ingredientes

Esta mezcla ya contiene levadura

Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 300 y 12,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.