Tipo 1 Pizza
Molino Vigevano
Eine raffinierte All-in-One-Mischung vom Typ 1, bestehend aus Weichweizenmehl (60%), Mehl Typ 0 (20%), natürlichem Sauerteigpulver (8%), Hartweizengrieß (8%), Bierhefe (2%) und vitalem Weizenkeim (2%). Der vordosierte Sauerteig gewährleistet eine vollständige Teigreifung und verbesserte Bekömmlichkeit. Der höhere Ballaststoffgehalt durch das Mehl Typ 1 trägt zu verbessertem Nährwert und rustikalem Charakter bei. Ideal sowohl für flache Pizza als auch für Pizza aus der Pfanne, wobei je nach Zubereitung entweder eine hohe, weiche Textur oder ein knuspriges Finish erzielt werden kann.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
OffiziellVormischung mit Sauerteig für vollständige Lockerung. Hartweizenmehl (Semola) sorgt für Textur, während Weizenkeime Nährstoffe liefern.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.7% |
Molino Vigevano Tipo 1 Pizza ist W300 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. Eine raffinierte All-in-One-Mischung vom Typ 1, bestehend aus Weichweizenmehl (60%), Mehl Typ 0 (20%), natürlichem Sauerteigpulver (8%), Hartweizengrieß (8%), Bierhefe (2%) und vitalem Weizenkeim (2%). Der vordosierte Sauerteig gewährleistet eine vollständige Teigreifung und verbesserte Bekömmlichkeit. Der höhere Ballaststoffgehalt durch das Mehl Typ 1 trägt zu verbessertem Nährwert und rustikalem Charakter bei. Ideal sowohl für flache Pizza als auch für Pizza aus der Pfanne, wobei je nach Zubereitung entweder eine hohe, weiche Textur oder ein knuspriges Finish erzielt werden kann. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Vormischung mit Sauerteig für vollständige Lockerung. Hartweizenmehl (Semola) sorgt für Textur, während Weizenkeime Nährstoffe liefern.
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