Molino Vigevano Tipo 1 Pizza
MocnaWłochy
Mieszanka do pizzy zawierająca mąkę pszenną miękką typu 1 (60%), mąkę pszenną miękką typu 00, semolinę z pszenicy durum, zakwas, drożdże piekarskie (2%) i zarodki pszenne (0.5%). Opakowanie 500 g zawiera już drożdże: dodaj wodę, oliwę i sól do przepisu na trzy godziny. Nadaje się do pizzy okrągłej i na blasze, z 12.4% białka w produkcie.
Zawiera: pszenica 1 60%, pszenica 00, pszenica durum (semolina), aktywne drożdże 2%, zarodki pszenne 0.5% i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już drożdże
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zakwas jest aktywny, czy suszony. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 12,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka do pizzy zawierająca mąkę pszenną miękką typu 1 (60%), mąkę pszenną miękką typu 00, semolinę z pszenicy durum, zakwas, drożdże piekarskie (2%) i zarodki pszenne (0.5%). Opakowanie 500 g zawiera już drożdże: dodaj wodę, oliwę i sól do przepisu na trzy godziny. Nadaje się do pizzy okrągłej i na blasze, z 12.4% białka w produkcie.
pizza, type-1, sourdough, semolina-blend, wheat-germ, nutritious, pre-mixed
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 1 Pizza vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
—0.60Białko
12.4%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 1 Pizza vs Antiqua Essenza di Grano Arso
Tipo 1 Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | 12.4% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |