Molino Vigevano Tipo 1 Pizza

Name: Molino Vigevano Tipo 1 Pizza
Brand: Molino Vigevano

ForteItalie

Mélange pour pizza contenant de la farine de blé tendre type 1 (60%), de la farine de blé tendre type 00, de la semoule de blé dur, du levain, de la levure de boulanger (2%) et du germe de blé (0,5%). Le paquet de 500 g contient déjà de la levure : ajoute de l'eau, de l'huile d'olive et du sel pour la recette de trois heures. Convient aux pizzas rondes et en plaque, avec 12,4% de protéines telle quelle.

Contient : blé 1 60%, blé 00, blé dur (semoule), levure active 2%, germe de blé 0.5% et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà de la levure

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 12,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.