Tipo 1 Pizza
Molino Vigevano
Un mélange Type 1 tout-en-un sophistiqué contenant de la farine de blé tendre (60 %), de la farine de Type 0 (20 %), du levain naturel en poudre (8 %), de la semoule de blé dur (8 %), de la levure de bière (2 %) et du germe de blé vital (2 %). Le levain pré-dosé garantit une maturation complète de la pâte et une meilleure digestibilité. La teneur plus élevée en fibres de la farine Type 1 apporte une valeur nutritionnelle et un caractère rustique. Idéal pour la pizza classique comme pour la pizza sur plaque, offrant soit une texture haute et moelleuse, soit un fini croustillant selon la préparation.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielPré-mélangé avec du levain pour une levée complète. La semoule apporte de la texture tandis que le germe de blé fournit des nutriments.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.7% |
Molino Vigevano Tipo 1 Pizza est force de W300, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 60 % d'absorption. Un mélange Type 1 tout-en-un sophistiqué contenant de la farine de blé tendre (60 %), de la farine de Type 0 (20 %), du levain naturel en poudre (8 %), de la semoule de blé dur (8 %), de la levure de bière (2 %) et du germe de blé vital (2 %). Le levain pré-dosé garantit une maturation complète de la pâte et une meilleure digestibilité. La teneur plus élevée en fibres de la farine Type 1 apporte une valeur nutritionnelle et un caractère rustique. Idéal pour la pizza classique comme pour la pizza sur plaque, offrant soit une texture haute et moelleuse, soit un fini croustillant selon la préparation. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Pré-mélangé avec du levain pour une levée complète. La semoule apporte de la texture tandis que le germe de blé fournit des nutriments.
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