Molino Vigevano Tipo 1 Pizza

ErősOlaszország

Pizzaliszt keverék, mely Tipo 1 lágybúza lisztet (60%), Tipo 00 lágybúza lisztet, durum búzadarát, kovászt, sütőélesztőt (2%) és búzacsírát (0,5%) tartalmaz. Az 500 g-os csomag már tartalmaz élesztőt: adj hozzá vizet, olívaolajat és sót a háromórás recepthez. Alkalmas kerek és tepsi pizzákhoz, 12,4%-os fehérjetartalommal, a forgalmazott termékre vonatkoztatva.

Tartalmaz: búza 1 60%, búza 00, durumbúza (dara), aktív élesztő 2%, búzacsíra 0.5% és egyéb összetevők

Ez a keverék már tartalmaz élesztőt

Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.

Hiányos összetételi adatok

A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív vagy szárított-e a kovász. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 300 és 12,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Vigevano Tipo 1 Pizza kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Tipo 1 Pizza katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.