Tipo 1 Pizza
Molino Vigevano
Um blend sofisticado tudo-em-um Tipo 1 contendo farinha de trigo tenro (60%), farinha Tipo 0 (20%), sourdough natural em pó (8%), sêmola de trigo duro (8%), fermento biológico (2%) e gérmen de trigo vital (2%). O sourdough pré-dosado garante a maturação completa da massa e melhora a digestibilidade. O maior teor de fibras da farinha Tipo 1 adiciona valor nutricional e um caráter rústico. Ideal tanto para pizza aberta quanto para pizza de assadeira, produzindo uma textura alta e macia ou um acabamento crocante, dependendo do preparo.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
OficialPré-misturada com sourdough para uma fermentação completa. A sêmola adiciona textura, enquanto o gérmen de trigo traz valor nutricional.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
Molino Vigevano Tipo 1 Pizza é força W300, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 60% de absorção. Um blend sofisticado tudo-em-um Tipo 1 contendo farinha de trigo tenro (60%), farinha Tipo 0 (20%), sourdough natural em pó (8%), sêmola de trigo duro (8%), fermento biológico (2%) e gérmen de trigo vital (2%). O sourdough pré-dosado garante a maturação completa da massa e melhora a digestibilidade. O maior teor de fibras da farinha Tipo 1 adiciona valor nutricional e um caráter rústico. Ideal tanto para pizza aberta quanto para pizza de assadeira, produzindo uma textura alta e macia ou um acabamento crocante, dependendo do preparo. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). Pré-misturada com sourdough para uma fermentação completa. A sêmola adiciona textura, enquanto o gérmen de trigo traz valor nutricional.
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