Molino Vigevano Tipo 1 Pizza

Name: Molino Vigevano Tipo 1 Pizza
Brand: Molino Vigevano

ForteItália

Mistura para pizza contendo farinha de trigo macio Tipo 1 (60%), farinha de trigo macio Tipo 00, sêmola de trigo durum, massa madre, fermento biológico (2%) e gérmen de trigo (0,5%). A embalagem de 500 g já contém fermento: adicione água, azeite e sal para a receita de três horas. Adequada para pizzas redondas e em bandeja, com 12,4% de proteína tal como vendida.

Contém: trigo 1 60%, trigo 00, trigo duro (sêmola), fermento biológico ativo 2%, gérmen de trigo 0.5% e outros ingredientes

Esta mistura já contém fermento

Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 300 e 12,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.