Tesco Strong White
ForteRegno Unito
Farina bianca di frumento arricchita per pane e basi per pizza, ottenuta da frumento britannico. Ingredienti: farina di frumento (farina di frumento, carbonato di calcio, acido folico, ferro, niacina, tiamina).
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina bianca di frumento arricchita per pane e basi per pizza, ottenuta da frumento britannico. Ingredienti: farina di frumento (farina di frumento, carbonato di calcio, acido folico, ferro, niacina, tiamina).
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Tempo di impasto | 8-12 min |
Strong White vs Bella Pizza Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
11.7%13.5%+1.8%Idratazione
——Maturazione
——Strong White vs Bella Pizza Flour
Strong White | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |