Tesco Strong White
ForteReino Unido
Farinha branca de trigo enriquecida para pão e bases de pizza, feita de trigo britânico. Ingredientes: farinha de trigo (farinha de trigo, carbonato de cálcio, ácido fólico, ferro, niacina, tiamina).
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha branca de trigo enriquecida para pão e bases de pizza, feita de trigo britânico. Ingredientes: farinha de trigo (farinha de trigo, carbonato de cálcio, ácido fólico, ferro, niacina, tiamina).
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Strong White vs Bella Pizza Flour
Força
ForteMuito forteProteína
11.7%13.5%+1.8%Hidratação
——Maturação
——Strong White vs Bella Pizza Flour
Strong White | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 13.5%+1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |